Ingredientes para las albóndigas (para 4 ó 5 comensales)
- 800 gramos de choco o sepia frescos y limpios
- 1 dientes de ajos grande
- 1 huevo
- Perejil fresco
- sal
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- Harina
Ingredientes para la salsa
- 1 cebolleta mediana
- 1 pimiento verde
- Medio pimiento rojo de los de asar
- 2 dientes de ajos
- 150 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hebras de azafrán
- Laurel
- Caldo de pescado (700 ml)
- Pimienta
Cocinado de las albóndigas
- En primer lugar, vamos a limpiar bien los chocos. Es muy importante que hayan escurrido bien todo el agua. Puedes secarlos con la ayuda de papel de cocina.
- Ahora, cortamos el choco en tiras, lo ponemos en una picadora junto con el diente de ajo pelado y laminado y una cucharadita de sal. Trituramos unos minutos hasta que nos quede en trocitos pequeños. Si no tienes picadora lo puedes cortar a cuchillo en trozos muy pequeños.
- A continuación, pasándolo una vez que ya está picado a un recipiente, le añadimos perejil fresco picado y el huevo batido. Mezclamos todo bien y añadimos el pan rallado. Volvemos a mezclar para integrar bien todos los ingredientes.
- Tapamos el bol con un papel transparente y metemos en la nevera al menos 30 minutos para que la masa coja consistencia.
- Una vez pasado ese tiempo les daremos forma, las enharinamos y las freímos en un fondo de aceite y minuto por cada lado. Retiramos las albóndigas y reservamos.
Cocinado de la salsa
- A continuación, picamos en dados pequeños, la cebolla, el pimiento verde, el trozo de pimiento rojo y 2 dientes de ajos.
- En el mismo aceite que hemos usado para freír las albóndigas, llevamos a fuego medio y sofreímos las verduras que hemos picado.
- Añadimos también una pizca de sal, unas hojas de laurel y lo mantenemos a fuego medio hasta que vemos que está todo bien pochado.
- Agregamos la copa de vino y dejamos evaporar a fuego fuerte durante unos 3 ó 4 minutos.
- Luego, una vez que ha evaporado el vino, le añadimos el caldo depescado. Si no tenemos caldo de pescado, le añadimos agua. Si añades agua deberás poner un poco de sal.
- Después, en un mortero ponemos unas hebras de azafrán y las machacamos con el mazo. Le agregamos un chorrito de agua caliente. Removemos y lo echamos directamente a la cazuela. Esto le dará aroma y color a nuestra receta.
- Finalmente, cuando el caldo comience a hervir echamos las albóndigas que ya tenemos reservadas y dejamos cocer a fuego medio tapando la cazuela, durante unos 20 minutos, hasta que el caldo se consuma y nos quede una salsa reducida. Podemos dejarla con una salsa más espesa o más clara, como más te guste.
Este plato se acompaña con patatas fritas, preferiblemente en dados o arroz cocido.
