Ingredientes (para 4 personas)
- 4 calamares limpios de tamaño grande (lo pueden limpiar en la pescadería)
- 150 g de carne de cerdo (mejor si es ibérico) picada
- 100 g de jamón ibérico picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo y perejil fresco
- Comino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta (molida y en grano)
- Una cucharada de harina
- Un vaso de vino blanco
Preparación de la receta
- Picamos la cebolla y los ajos
- Cortamos y picamos los tentáculos de los calamares
- Picamos el jamón ibérico
Cocinado del relleno
- Sofreímos la mitad de la cebolla y del ajo (reservamos la otra mitad para la salsa) hasta que esté transparente
- Añadimos la carne picada y salpimentamos. Dejamos cocinar un minuto
- Añadimos la mitad del vino blanco y dejamos hasta evaporar el alcohol
- Añadimos los tentáculos de calamar picados y después el jamón ibérico, el perejil y la pimienta molida
- Dejamos cocinar unos minutos hasta que se integren los sabores. Dejamos enfriar el relleno
Cocinado de la salsa
- Sofreímos la otra mitad de la cebolla y el ajo junto con las hojas de laurel y unos granos de pimienta, añadimos un poco de harina y removemos con una varilla hasta que se cocine un poco
- Añadimos la otra mitad del vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol
Cocinado del plato
- Rellenamos los calamares con el relleno ayudándonos de un palillo o una cucharilla
- Una vez rellenos, cerramos los calamares con un palillo y los incorporamos a la salsa
- Cocinamos a fuego medio/bajo durante 20 ó 30 minutos, dependiendo del tamaño de los calamares
Este plato en Ayamonte se come tradicionalmente en la cena de Nochebuena. Se puede acompañar de arroz cocido.
