Zutaten für die Fleischbällchen (Für 4 oder 5 Personen)
- 800 Gramm frischer, ausgenommener Tintenfisch oder Kalmar
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Ei
- Frische Petersilie
- Salz
- 2 Esslöffel Paniermehl
- Mehl
Zutaten für die Soße
- 1 mittelgroße Frühlingszwiebel
- 1 grüne Paprika
- Eine halbe rote Paprika, die Sorte, die man zum Braten verwendet
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Weißwein
- Natives Olivenöl extra
- Ein paar Safranfäden
- Lorbeer
- Fischfond (700 ml)
- Pfeffer
Die Fleischbällchen kochen
- Zuerst reinigen wir die Tintenfische gründlich. Es ist sehr wichtig, dass sie gut abgetropft sind. Sie können sie mit Küchenpapier abtrocknen.
- Schneiden Sie den Tintenfisch in Streifen und geben Sie diese zusammen mit der geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe und einem Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles einige Minuten lang, bis es fein gehackt ist. Falls Sie keine Küchenmaschine besitzen, können Sie den Tintenfisch auch mit einem Messer in sehr kleine Stücke schneiden.
- Sobald das Fleisch klein geschnitten ist, geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie die gehackte Petersilie und das verquirlte Ei hinzu. Vermengen Sie alles gut und geben Sie die Semmelbrösel hinzu. Mischen Sie erneut, bis alle Zutaten gründlich vermengt sind.
- Wir decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Teig fester werden kann.
- Nach Ablauf dieser Zeit formen wir die Fleischbällchen, wälzen sie in Mehl und braten sie in etwas Öl von jeder Seite eine Minute lang. Anschließend nehmen wir die Fleischbällchen heraus und stellen sie beiseite.
Die Sauce kochen
- Als Nächstes würfeln wir die Zwiebel, die grüne Paprika, das Stück rote Paprika und 2 Knoblauchzehen.
- In dem gleichen Öl, in dem wir die Fleischbällchen gebraten haben, erhitzen wir es bei mittlerer Hitze und dünsten das gehackte Gemüse an.
- Wir geben außerdem eine Prise Salz und einige Lorbeerblätter hinzu und lassen es bei mittlerer Hitze köcheln, bis alles gut weich ist.
- Das Glas Wein dazugeben und bei starker Hitze etwa 3 bis 4 Minuten lang verdampfen lassen.
- Sobald der Wein verdampft ist, geben wir den Fischfond hinzu.. Falls Sie keine Fischbrühe haben, geben Sie Wasser hinzu. Wenn Sie Wasser hinzufügen, sollten Sie auch etwas Salz dazugeben.
- Als Nächstes einige Safranfäden in einem Mörser zerstoßen. Einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, umrühren und direkt in den Topf gießen. Das verleiht unserem Gericht Aroma und Farbe.
- Sobald die Brühe kocht, die beiseitegestellten Fleischbällchen hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe reduziert ist und eine dünne Sauce entstanden ist. Die Sauce kann je nach Vorliebe dicker oder dünner sein.
Dieses Gericht wird mit gebratenen Kartoffeln, vorzugsweise gewürfelt, oder mit gekochtem Reis serviert.
