Ingrédients pour les boulettes de viande (pour 4 ou 5 personnes)
- 800 grammes de seiches ou de calmars frais et nettoyés
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 œuf
- persil frais
- sel
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Farine
Ingrédients pour la sauce
- 1 oignon nouveau moyen
- 1 poivron vert
- Un demi-poivron rouge, du genre qu'on utilise pour rôtir
- 2 gousses d'ail
- 150 ml de vin blanc
- Huile d'olive vierge extra
- Quelques filaments de safran
- Laurier
- Bouillon de poisson (700 ml)
- Poivre
Cuire les boulettes de viande
- Tout d'abord, nettoyons soigneusement les seiches. Il est très important qu'elles soient bien égouttées. Vous pouvez les sécher avec du papier absorbant.
- Coupez la seiche en lanières et mettez-les dans un robot culinaire avec la gousse d'ail pelée et émincée et une cuillère à café de sel. Mixez quelques minutes jusqu'à obtenir de petits morceaux. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez la hacher finement au couteau.
- Ensuite, une fois la viande hachée, transférez-la dans un bol, ajoutez le persil frais haché et l'œuf battu. Mélangez bien le tout et ajoutez la chapelure. Mélangez à nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
- On recouvre le bol de film alimentaire et on le met au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à la pâte de raffermir.
- Une fois ce temps écoulé, nous façonnons les boulettes, les enrobons de farine et les faisons frire une minute de chaque côté dans un peu d'huile. Nous les retirons ensuite et les réservons.
Cuire la sauce
- Ensuite, nous coupons en dés l'oignon, le poivron vert, le morceau de poivron rouge et 2 gousses d'ail.
- Dans la même huile que celle utilisée pour frire les boulettes de viande, nous la faisons chauffer à feu moyen et nous y faisons sauter les légumes hachés.
- On ajoute également une pincée de sel, quelques feuilles de laurier et on laisse mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
- Ajoutez le verre de vin et laissez-le s'évaporer à feu vif pendant environ 3 ou 4 minutes.
- Ensuite, une fois le vin évaporé, on ajoute le fumet de poisson.. Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, ajoutez de l'eau. Si vous ajoutez de l'eau, ajoutez également un peu de sel.
- Ensuite, placez quelques filaments de safran dans un mortier et écrasez-les. Ajoutez un filet d'eau chaude. Mélangez et versez directement dans la casserole. Cela parfumera et colorera notre recette.
- Enfin, lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajoutez les boulettes de viande réservées et laissez mijoter à couvert, à feu moyen, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon réduise et que vous obteniez une sauce légère. Vous pouvez la laisser plus ou moins épaisse, selon votre préférence.
Ce plat est servi avec des pommes de terre frites, de préférence coupées en dés, ou du riz cuit.
