Ingredientes
- 1 kg de habas (preferiblemente frescas), grandes y desgranadas
- 1 cabeza de ajo con un corte de cuchillo alrededor
- Agua
- Una cantidad generosa de ramas de menta-poleo frescas
- Sal
- Unas gotas de limón
- Optativo unas ramas de hierbabuena y/o de cilantro
Cocinado
- Poner todos los ingredientes en frío en el agua y llevar a ebullición.
- Dejar infusionar durante 30 minutos aproximadamente o hasta que las habas estén tiernas. Recordamos que es importante ser generoso con las hierbas y las sal.
- Colar y servir con 4/5 cucharadas del caldo de la cocción. Se sirve tibio o a temperatura ambiente.
Este plato, típico de Huelva, se come durante la primavera y muy especialmente en Semana Santa. Habitualmente se hace sólo con menta-poleo, pero en algunas zonas le añaden también algo de hierbabuena o cilantro.
Se trata de un aperitivo que se sirve a temperatura ambiente y se come como si se tratara de pipas o altramuces, es decir, retirando la cáscara y extrayendo el interior del haba.
