Ingredienti per le polpette (per 4 o 5 persone)
- 800 grammi di seppie o calamari freschi e puliti
- 1 spicchio d'aglio grande
- 1 uovo
- prezzemolo fresco
- sale
- 2 cucchiai di pangrattato
- Farina
Ingredienti per la salsa
- 1 cipollotto medio
- 1 peperone verde
- Mezzo peperone rosso, quello usato per arrostire
- 2 spicchi d'aglio
- 150 ml di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- Alcuni fili di zafferano
- Alloro
- Brodo di pesce (700 ml)
- Pepe
Cottura delle polpette
- Innanzitutto, puliamo accuratamente le seppie. È molto importante che abbiano perso tutta l'acqua. Asciugatele con della carta assorbente.
- Ora, tagliate la seppia a strisce, mettetele in un robot da cucina insieme allo spicchio d'aglio pelato e affettato e a un cucchiaino di sale. Frullate per qualche minuto fino a ottenere dei pezzetti piccoli. Se non avete un robot da cucina, potete tritarla finemente con un coltello.
- Successivamente, una volta tritata la carne, trasferirla in una ciotola, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e l'uovo sbattuto. Mescolare bene il tutto e aggiungere il pangrattato. Mescolare ancora per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
- Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare l'impasto.
- Trascorso quel tempo, daremo loro la forma desiderata, le infarineremo e le friggeremo in poco olio per un minuto per lato. Toglieremo le polpette e le metteremo da parte.
Cucinare la salsa
- Successivamente, tagliamo a dadini la cipolla, il peperone verde, il pezzo di peperone rosso e 2 spicchi d'aglio.
- Nello stesso olio usato per friggere le polpette, scaldiamolo a fuoco medio e soffriggiamo le verdure tritate.
- Aggiungiamo anche un pizzico di sale, qualche foglia di alloro e teniamo il tutto a fuoco medio finché non vediamo che si è ben ammorbidito.
- Aggiungete il bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo per circa 3 o 4 minuti.
- Quindi, una volta evaporato il vino, aggiungiamo il brodo di pesce.. Se non hai brodo di pesce, aggiungi acqua. Se aggiungi acqua, dovresti aggiungere anche un po' di sale.
- Successivamente, mettete alcuni fili di zafferano in un mortaio e pestateli. Aggiungete un goccio di acqua calda. Mescolate e versate il tutto direttamente nella pentola. Questo conferirà aroma e colore alla nostra ricetta.
- Infine, quando il brodo bolle, aggiungete le polpette messe da parte e fate sobbollire, coperto, a fuoco medio per circa 20 minuti, finché il brodo non si sarà ridotto e avrete ottenuto una salsa più liquida. Potete lasciare la salsa più densa o più liquida, a seconda dei vostri gusti.
Questo piatto viene servito con patate fritte, preferibilmente tagliate a cubetti, o riso bollito.
