Ingrediënten voor de gehaktballen (voor 4 of 5 personen)
- 800 gram verse, schoongemaakte inktvis of pijlinktvis
- 1 grote teentje knoflook
- 1 ei
- Verse peterselie
- zout
- 2 eetlepels paneermeel
- Meel
Ingrediënten voor de saus
- 1 middelgrote lente-uitje
- 1 groene paprika
- Een halve rode paprika, zo eentje die geschikt is om te roosteren.
- 2 teentjes knoflook
- 150 ml witte wijn
- Extra vierge olijfolie
- Een paar saffraanstrengen
- Laurier
- Visbouillon (700 ml)
- Peper
Het koken van de gehaktballen
- Laten we de inktvis eerst grondig schoonmaken. Het is erg belangrijk dat al het water er goed uitloopt. Je kunt ze vervolgens droogdeppen met keukenpapier.
- Snijd de inktvis nu in reepjes en doe ze samen met het gepelde en in plakjes gesneden teentje knoflook en een theelepel zout in een keukenmachine. Mix het geheel een paar minuten tot kleine stukjes. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de inktvis ook met een mes in zeer kleine stukjes snijden.
- Snijd vervolgens het vlees in stukjes en doe het in een kom. Voeg de fijngehakte verse peterselie en het geklopte ei toe. Meng alles goed door elkaar en voeg het paneermeel toe. Meng nogmaals om alle ingrediënten goed te combineren.
- We bedekken de kom met huishoudfolie en zetten hem minstens 30 minuten in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.
- Zodra die tijd verstreken is, vormen we ze, bestrooien we ze met bloem en bakken we ze een minuut aan elke kant in een beetje olie. We halen de gehaktballetjes eruit en zetten ze apart.
Het koken van de saus
- Vervolgens snijden we de ui, de groene paprika, het stukje rode paprika en 2 teentjes knoflook in kleine stukjes.
- In dezelfde olie waarin we de gehaktballen hebben gebakken, verhitten we de olie op middelhoog vuur en sauteren we de gesneden groenten.
- We voegen ook een snufje zout en wat laurierblaadjes toe en laten het op middelhoog vuur staan tot alles goed zacht is.
- Voeg het glas wijn toe en laat het ongeveer 3 tot 4 minuten op hoog vuur verdampen.
- Zodra de wijn is verdampt, voegen we de visbouillon toe.. Als je geen visbouillon hebt, voeg dan water toe. Voeg in dat geval ook een beetje zout toe.
- Doe vervolgens een paar saffraanstrengen in een vijzel en stamp ze fijn. Voeg een scheutje heet water toe. Roer en giet het mengsel direct in de pan. Dit geeft aroma en kleur aan ons recept.
- Breng de bouillon tot slot aan de kook, voeg de apart gehouden gehaktballetjes toe en laat het geheel afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de bouillon is ingedikt en er een dunne saus overblijft. Je kunt de saus naar wens dikker of dunner maken.
Dit gerecht wordt geserveerd met gebakken aardappelen, bij voorkeur in blokjes gesneden, of gekookte rijst.
